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減碳年菜 幫助身體環保也幫助地球環保 |
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「蔬果彩虹579」減碳年菜 幫助身體環保也幫助地球環保 文/ 賴怡君 台灣癌症基金會營養師 農曆年味漸濃,各行各業聚餐尾牙也辦得沸沸揚揚,市場裡川流不息的人們也趕緊辦年貨,等著迎接新年。在這歡樂的迎新氛圍下我們也應當懷抱感恩的心,感謝一整年的平安、衣食無虞,並惜福、珍惜資源,同時祈福未來。這幾年氣候變遷的情況愈演愈劇,暖化效應與危機已是人類不得不面對的真相。從觀察現代人的飲食模式,似乎是吃的選擇越來越多、買的食物越多,被丟棄的也隨之增加,民眾在追求精饌美食、飲食無度的情況下,反而影響健康,並衍生種種環境問題。反觀50年前阿公阿嬤的年代,飲食不是那麼精緻,仍能維持營養保存元氣,四季分明且動植物生生不息,其中的差別應在於過去人們取於自然並敬之,少加工精緻的食品,大多是天然的食物,不但降低體內負擔與污染,相對也減少了環境被破壞的因素。為了人類和地球的未來,環保團體近年提倡「低碳生活」,主張只要從個人日常生活著手,小小的改變,就能減少碳足跡,緩和全球暖化的趨勢,其中「改變飲食」更被視為環保的新契機。 在這充斥加工、精緻的食品時代,「改變飲食」應從選擇食物開始,改善健康的最佳方式就是吃「當令、在地」的食物。 就營養學觀點而言,愈新鮮的農作物,營養成分愈高,只要經過長時間冷藏運輸,食物本有的營養與能量就會逐漸衰退,農作物經採收後,養分便開始流失,過了七天以後營養素掉得更快。從環保觀點來看,食物若經過漫長的交通運送,不但消耗大量能源、製造空氣汙染,破壞自然環境。換句話說,選擇在地、當令的食材,不但新鮮、便宜,還能吃出自己和地球的健康。 新的一年我們就從年菜開始,「少肉多蔬果」的減碳飲食,兼顧體內與體外環保。飲食環節中不可不知的減碳原則:
如何吃的健康又兼顧過年氣氛與美味,分享以下「減碳年菜」: (一) 年年有餘
【10人份材料】:魚片200g,雞蛋豆腐1盒,豆苗100g、薑絲少許、醬油、鹽、米酒適量。
(二) 珍品佛跳牆
【10人份材料】:豆輪100g、栗子100g、芋頭200g、鮑魚菇200g、鴻喜菇200g、大白菜300g;高湯材料:玉米200g、人蔘鬚適量、紅棗30顆。
(三) 甜椒金片
【10人份材料】:甜椒100g、生香菇10g、蝦米適量、蛋4顆、煎餅粉
(四) 清秀東波獻采頭
【10人份材料】:後腿肉排500g、白蘿蔔200g、紅蘿蔔200g、冰糖適量、清水。醃料:蔥5支、薑3片、八角2顆、醬油1杯、鹽少許、楜椒粒適量、米酒300cc
(五) 銀絲佐棉瓜
【10人份材料】:絲瓜600g、金針菇300g、薑適量
(六) 什錦燴年糕
【10人份材料】:甜豆100g、玉米筍100g、草蝦20隻、木耳200g、寧波年糕300g、蔥、薑適量。 【做法】:
(七) 雪耳蓮子湯
【10人份材料】:蓮子120公克、枸杞10公克、白木耳(濕)200公克、紅棗30顆、龍眼乾50g、冰糖適量。
(八) 平安吉利水果盤
【12人份材料】:蘋果3顆、桶柑3顆、草莓250g、綠棗子6顆。 【做法】:蘋果洗淨切片後泡鹽水、橘子、草莓、綠棗子洗淨,一同擺盤即可。 (註) 1份肉類食物相當於35公克 以上述「減碳年菜」為例,每人一餐年夜飯攝取熱量約863.1大卡,相當於精饌年菜的一半熱量;總蔬菜量每人約攝取3.4份,水果量約攝取1.8份,達到「蔬果彩虹579」的理念;膳食纖維總攝取量約達14.7g,達到每人每日膳食纖維需求量(20~30g)的1/2。而肉類的攝取約比一般年菜量減少了10.4份,相當於每人減少食肉量0.6斤。倘偌每100人以此減碳年菜食譜為例,將減少60斤(36公斤)的肉類需求量,相當於減少23.4公斤的碳排放量(參考資料: 綠色和平組織報告,2008年「Cool farming: Climate impacts of agriculture and mitigation potential」減碳計算公式);亦相當於為地球省下910公噸的水資源(參考資料:2006年聯合國報告)。新的一年讓我們以減碳概念調整飲食習慣,不僅為自己體內環保加分,也為地球盡一份保護力量。 |