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荔枝 |
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荔枝 文/賴怡君 台灣癌症基金會營養師 說到荔枝，您是否聯想到杜牧的詩—「長安迴首繡成堆，山頂千門次第開；一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」，描寫一代癡情的唐明皇為了取悅寵姬楊貴妃，驛馬飛運遠自嶺南運送荔枝進京，供貴妃享用的故事。群花之中，牡丹雍容華貴兼具色、香、韻三味；而百果之中，荔枝的玉液流芳擁有色、香、味三優，所以荔枝乃有「果中牡丹」之稱。白居易在《荔枝圖序》中細膩的描述：「朵如葡萄，核如批杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪」，而荔枝的美味更讓北宋文豪蘇軾「日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人」的驚人之語。 【別名】離枝、丹荔、荔錦 荔枝最早稱為「離枝」，據《扶南記》記述：「荔枝之弱而蒂牢，不可摘取，必以刀劙(離)其枝」，故有「離枝」之名，也因必須「離枝即食，否則味失」，亦有「離枝」之稱。 【營養小尖兵】 荔枝含有多種營養成分，如蛋白質、維生素、脂肪、檸檬酸、精氨酸、色氨酸、果膠、鈣、磷、鐵等成分。荔枝汁多味甘甜，果肉柔軟，生食口感佳且熱量不高，為頗受人們喜好的水果之一。荔枝一份約為9顆，去掉籽及果殼部份約為100公克重。每一份荔枝果肉含有15公克的碳水化合物，以果糖和蔗糖等簡單的糖類為主，是甜味的來源，也是提供熱量的成分。營養成分如下：
熱量大約60大卡，在夏季水果當中與芒果、葡萄相當。荔枝含有豐富的鉀，每100公克果肉約含180毫克，特別有助於預防高血壓，降低心血管疾病與中風的危險。荔枝含有豐富的維生素C，其含量大約是每日建議攝取量的85%，除了可避免結締組織(例如軟骨、關節、血管壁..等)發生異常外，在美麗與健康兩方面都扮演重要的角色。維他命C保護上皮細胞、修復受傷的組織。也能與食物中的維他命E及硒結合，強化對抗自由基的攻擊及細胞傷害，進而增加免疫能力，防止基因變異致癌。荔枝富含有機酸（果酸、甘氨酸、檸檬酸、蘋果等），可使體類致癌物質亞硝酸胺良性化。研究指出，荔枝對大腦組織細胞也有安定作用，能改善失眠、健忘、疲累等，還能促進皮膚組織細胞的新陳代謝，改善色素的分泌及暗沉。其中的色胺酸是天然的安眠藥，是大腦製造血清素的原料，這種神經傳導物質能讓人放鬆、心情愉悅，因減緩神經活動而引發睡意。 【荔枝的應用與宜忌】 據《本草綱目》記載，荔枝有「補脾益肝、生津止呃、消腫止痛、鎮咳養心」等功效，較適於產後血虛的婦女及體弱多病者食用。而荔枝屬於溫性食物，多吃易 “上火”， 虛火旺者應謹慎食用。雖然荔枝有保健功效，但也不能多吃，否則很可能會患上「荔枝病」，實際上就是低血糖現象。由於荔枝富含果糖，需靠肝臟的轉化酶，轉化成葡萄糖才能被身體利用，若一下吃太多荔枝，轉化酶來不及作用，血糖會突然升高，這時身體為達平衡，胰島素會過度釋放使血糖下降。另外，為了使體內的血糖值恢復正常，腎上腺素就會上昇。這兩種激素的作用會使人產生頭暈、頭痛、出汗、無力、噁心、冒冷汗、臉色蒼白、呼吸不規律等現象。荔枝不宜多食，尤其更要限制兒童吃荔枝，因為兒童體內的轉化酶本來就少。此外，有肝炎的患者也應節制食用。 【荔枝的選購與保存】 選購： 以果實飽滿、果色鮮紅或暗紅、果棘平者為佳。若有酒味或果肉變色，則不能食用。 保存 ： 古人云：「荔枝果實離枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四日而色香味盡失」，從購回後將荔枝剪下（要保留蒂頭），浸泡冰水或鹽水後，再以塑膠袋包起來冷藏於冰箱中，以延長保鮮期。 蝦仁炒荔枝 作法： 1.蝦仁蒜末炒香備用。
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