文/ 賴怡君 台灣癌症基金會營養師

什麼是高蛋白、高熱量飲食

高熱量、高蛋白飲食的定義，是指比一般普通飲食含較多的熱量及蛋白質，可避免體重減輕、組織耗損或惡病質的發生。一般而言，一位成人化療病友，每公斤體重至少需要1.5 公克蛋白質，以及35大卡熱量。高熱量、高蛋白飲食原則如下：

• 少量多餐，可依各人食慾、體能狀況每2 ∼ 3 小時進食一次。除了一天三餐以外，增加2 ∼ 3 次的點心時間，隨時準備小點心在身邊，想吃的時候就能吃。
• 攝取高生物價值的蛋白質，如雞蛋、魚肉、去皮的雞、鴨，除去肥肉的牛、豬，此類高生物價值的蛋白質必須占每日蛋白質總量的50% 以上，其餘以植物性蛋白質，如黃豆製品來取代。
• 利用豆漿、米漿或牛奶作為口渴時的飲料，在無形中補充了水分，也達到補充熱量及蛋白質的目的。
• 避免為了提高熱量的攝取，而進食過多無益於健康的動物性油脂食品和富含反式脂肪的點心。

手術後

由清流質食物 >> 軟質食物 >> 再進展到一般食物
手術前一天，通常需要禁食，甚至手術後的幾小時或一兩天，都暫時不能吃一般的食物。手術麻醉會影響腸道蠕動，故恢復飲食時須選擇容易消化的食物和飲料並注意水分補充

• 清流質食物：水、運動飲料、過濾後的無渣果汁或去油清湯、蜂蜜水、糖漿和冰棒等。
• 軟質食物：稀飯、軟爛的麵條、薯泥、粥、果泥或菜泥（新鮮或嬰兒食品）、鬆軟的蛋糕、布丁、奶昔、冰淇淋、嫩豆腐、豆花、愛玉、果凍、仙草，低纖維之嫩葉及瓜果類，去皮、去籽、甜度、酸度較低之水果。亦可將蘇打餅乾、白麵包、饅頭、即溶麥片泡在果汁中或無糖牛奶中食用。
• 一般食物：盡可能少量多餐。
• 因人而異的脹氣的食物：豆類、瓜類、十字花科蔬菜、青椒、洋蔥..等需視個人體質避免攝取。

化療期間

化療期間很可能造成白血球數目下降，而導致癌友抵抗力較弱的情況發生，故要注意避免生食，如生魚片、生菜沙拉、泡菜等，水果也盡量洗淨削皮後再汆燙食用。