蔥屬於青蔥科蔥屬作物，原產地在中國西北及西伯利亞貝加爾湖一帶，是多年生的草本植物，蔥的品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。日蔥其質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟，品質極佳。北蔥其蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。在食用的習慣部份有人喜食蔥白，蔥白因該部分深埋土中所致，所以缺乏葉綠素，色呈白；也有人只喜歡吃蔥管。儘管蔥常做為料理中的配角，但它的營養價值非常豐富。《本草綱目》描述蔥有「安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血」等功效。他雖作為調味的角色，卻包含提升免疫力與防癌的作用。

【營養小尖兵】

青蔥別稱：菜伯、和事菜、小蔥

營養成分含有蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、果膠及膳食纖維。

＊  表示攝取量有個別化差異

八種對人體的益處

1. 富含黃酮類，減少自由基使膽固醇的氧化，降低冠狀動脈心臟疾病的風險。研究已經發現，富含類黃酮的食物可以降低20％發展成心臟病的機會。
2. 含硫化合物有助於維持血壓水平，降低血栓形成。
3. 抗氧化物烯丙基二硫醚（allyl prophyl disulphide）可以提升人體血糖，增加胰島素的量；微量礦物質鉻（chromium）也可以降低胰島素的量，改善細胞的糖的耐受性，除此之外鉻元素也可以增加高密度膽固醇含量(HDL-C，俗稱好膽固醇)，降低心血管疾病。
4. 含微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌。硒也能刺激消化液分泌，增進食慾。
5. 其刺激性氣味來自於屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。此外這種抗菌的作用也有助於對抗腸內壞菌，並維持好的菌相。
6. 青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。維生素C及鈣有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈。
7. 富含果膠(水溶性膳食纖維)，維持腸內保持濕潤及預防便秘，降低大腸癌的風險。
8. 青蔥含槲皮素(Quercetin)，有抗組織胺的作用，適合氣喘或過敏體質的人。

研究發現，蔥白和蔥葉各有不同的成分存在，其中蔥葉在抗氧化實驗時，它的抗氧化效果，可以達到 90%。所以專家建議，下次吃青蔥時，不妨連蔥葉一起吃，千萬別浪費了它的營養價值。

【注意事項】

• 胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
• 中國人許多食物愛用青蔥，例如脆皮烤鴨包著生的青蔥段裹著甜麵醬吃；小吃類如湯品、火鍋料理、燒烤料理或魚肉料理時，也免不了要來點兒青蔥花提味。中國人生吃青蔥的機會實在太多了，有些餐廳索性就擺一大碗青蔥花，讓消費者自行取用，但生蔥卻伴隨著食品安全的危機。美國食品藥物管理局日曾呼籲曾有生的青蔥引起A型肝炎的食品中毒事件。A型肝炎病毒是一種肝臟疾病，通常在感染A型肝炎病毒六週後會有症狀，輕微者是發燒、腹瀉、噁心、嘔吐、無食慾、腹痛、疲倦、皮膚變黃。消費者應避免使用生的青蔥搭配料理。

【養生料裡】

青蔥炒鮮菇
食材：生香菇200g、青蔥4支、蝦米少許
調味料：鹽適量、香油少許
做法：
1. 青蔥洗淨，切段。蝦米泡水，瀝乾；香菇洗淨，去掉蒂頭（可依各人喜好保留），切厚條狀。
2. 小火爆香蔥白部分，加入蝦米炒香，再放蔥綠和香菇拌炒。
3. 加少許水，灑鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋時，淋幾滴香油即可

圖片來源：http://icook.tw/recipes/27657