項目別

列舉部分產品項目

採購時注意事項

01

肉品

生鮮
肉品

家畜類

冷藏（凍）豬肉、冷藏（凍）牛肉。

1. 冷藏設備(<7℃)或冷凍設備(<-18℃)下儲運販售者。
2. 包裝袋有無破損、真空包裝者應注意無失真空現象、充氮包裝者，應無膨包現象。
3. 冷藏生鮮肉應注意觸感柔軟、肉色正常(豬肉呈鮮紅色，雞肉呈淡紅色、鴨肉呈深紅色，牛肉應呈櫻桃紅色)，表面有光澤、血水少且以保鮮膜封好。
4. 冷凍生鮮肉品應堅硬，包裝牢固密封，有明確標示，無乾燥脫水現象。
5. 乾燥類之肉品應注意有無發霉。

家禽類

冷藏（凍）雞肉、冷藏（凍）鴨肉。

加工
產品

中式
肉製品

香腸、貢丸、調理豬排等。

西式
肉製品

火腿、熱狗、德式豬腳、帶骨香腸。

02

冷凍食品

冷凍水餃、包子、饅頭、餛飩、湯圓、比薩、炸雞塊、火鍋料、冷凍蔬菜等。

1. 冷凍櫃應有溫度指示計，且溫度確實控制在-18℃以下。
2. 冷凍櫃中之冷凍食品應堆放整齊，且不超越最大裝載線，同時應預留冷風循環空間。
3. 冷凍櫃內外應保持清潔，且無太多結霜。

03

果蔬汁

芭樂汁、番茄汁、柳丁汁、西瓜汁、葡萄汁、果菜汁等。

1. 選擇標示清楚、確實者，特別是：
   （1）果汁含量百分比、（2）製造工廠、（3）有效日期。
2. 包裝密封，無破損或凹罐、凸罐者。
3. 寶特瓶果汁產品，應選擇封口良好無破損或裂縫，且外觀完好者且應看不到果汁之液面。

04

食米

白米

1. 包裝應完整，粒型飽滿略帶透明，新鮮有光澤，碎米與被害粒少。
2. 確認碾製日期及保存期限，並考慮食用進度，不宜過量採買。
3. 開封後未能於短期內食用完之白米，應置於冰箱中以確保新鮮度。

05

醃漬蔬果

如紹興梅、紫蘇梅、奶油話梅、黃金桔、金萱梅、化核應子、甘味苦瓜、泡菜、醬菜等。

1. 包裝應完整。
2. 產品後拆封，應儘速食用完畢並以夾鏈封好置陰涼通風且乾燥處保存。

06

即食餐食

產品包含便當、18℃恆溫飯糰、壽司、手捲、三明治，以及油飯、速食粥等。

1. 選擇產品的保存溫度適當且正確者，如18℃恆溫飯糰、壽司、手捲、三明治、餐盒等應保存在18℃恆溫櫃中陳列販賣。
2. 購買或食用前應特別注意產品的保存期限。
   （1）熱便當以4小時為限。
   （2）18℃恆溫便當及三角飯糰、壽司、手捲以24小時為原則。

07

冷藏調理食品

冷藏肉粽、冷藏牛蒡、涼麵、冷藏蘿蔔糕、冷藏豬肉熟水餃等。

1. 冷藏櫃的溫度應保持在7℃以下，且產品不呈凍結狀態者。
2. 選購冷藏展示櫃內低於最大裝載線之產品。

08

生鮮食用菇

金針菇、香菇、木耳、鮑魚菇、洋菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇等。

1. 選擇菇體完整，大小均一者。
2. 選擇無農藥殘留，未泡水增重者。
3. 選擇冷藏櫃溫度管理良好的販售場所購買。

09

釀造食品

穀物醋、果實醋、烏醋、醋、壽司醋、飲料醋、高酸度醋、米味噌、香菇柴魚露等。

1. 釀造醋多呈淡黃色，搖動後會產生不易消失的泡沫。
2. 選擇包裝外觀良好，產品色澤正常者。

10

點心食品

• 米漿、仙草蜜、牛奶花生等。
• 茶葉蛋、滷蛋、白煮蛋、玉子燒、蛋皮、蛋絲等。
• 米果等。

1. 選擇保存條件適當者。點心類產品種類多， 產品特性及加工、包裝方式各異，所以購買時應特別注意產品之保存條件是否適宜。
2. 選擇包裝外觀良好，產品色澤正常者。罐裝產品外觀正常，不得有嚴重生鏽或膨罐。

11

蛋品

洗選蛋

白殼蛋、紅殼蛋

1. 選擇包裝完整、無使用騎釘(應使用縫線及密封)。
2. 蛋殼清潔、正常、無破損、色澤均勻。
3. 蛋個體重量依國家標準規定分級。
4. 氣室完整，無氣泡，8mm以下。

液蛋

冷凍殺菌蛋黃液、冷凍殺菌全蛋液、冷凍殺菌蛋白液

1. 蛋液內無蛋殼、血片、血絲及其他異物
2. 風味正常，無腐敗或其他不良氣味。

加工蛋

皮蛋

1. 蛋殼完整無破損。
2. 蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐色至墨綠色，質地柔韌富彈性。
3. 蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或黃綠色。
4. 具有皮蛋特殊風味及口感。

12

生鮮截切蔬果

小白菜、空心菜、生菜沙拉類、截切芭樂、截切火龍果等。

1. 無泥味、腐敗味、消毒劑味等不良氣味。
2. 色澤良好，無腐敗或病蟲害。
3. 截切規格應力求一致。
4. 成熟度應適當，組織良好。
5. 不得有夾雜物並應有妥善包裝。

13

水產品

冷凍鮮蝦、冷凍台灣雕魚片、冷凍虱目魚、紅燒鰻（罐頭）、旗魚鬆、魚醬等。

1. 無腐敗、變色、異常氣味者。。
2. 預炸產品應無顯著剝離現象且軟硬度應適當。
3. 無膨罐、穿孔、污穢、及其他不良現象。

15

乳品

牛奶、羊奶

1. 無腐敗、變性或異常氣味者。
2. 無粘稠、異常顏色或異常味道者。

16

林產品

竹炭、竹醋液

1. 表面平整，無扭翹、破裂、氣泡、大小應均一表面無焦油層。
2. 無污染物、霉斑或其他異物附著。