素食者應均衡飲食，選擇五穀飯、每天要攝取4碟青菜及3份水果。每日至少1~2杯牛奶及1顆蛋，如果您是全素食、蛋素(不喝牛奶)或是乳糖不耐症，則可選擇低糖或無糖豆漿來取代奶類食物。可多選擇豆腐、豆干、紫菜、海帶、芝麻及深綠色蔬菜等，作為鈣質攝取來源。維生素B12與鐵的主要來源為動物性食物(如肉類)，長期素食易缺乏這類營養素，容易出現貧血症狀。如果您選擇素食而不放棄奶類與蛋類及相關食品，相信一定可以獲得健康又均衡的素食飲食。