頭頸部癌症患者會因化學治療或放射線治療造成嗅覺或味覺的改變，例如會因腫瘤的惡化使得味覺喪失，或是有些患者的味蕾會對酸、甜的敏感度降低而增加對苦味的感受度，或者對某些食物產生鐵鏽味。因此，烹調原則如下：

• 癌症後期的癌友會降低味蕾對甜、酸的敏感度，增加對苦的敏感度，烹調時多利用糖、檸檬或醋來調味，避免吃苦味強的東西，如苦瓜、芥菜等。

• 選用食物本身天然香氣較濃的食物，如香菇、洋蔥等。
• 改變烹調方式增加對肉類的接受度，如：烹調前用少許酒或果汁浸泡，混在食物中，可降低對肉有腥味的感覺。
• 避免使用金屬容器烹煮或盛裝食物，以免讓癌友覺得有鐵銹味。

美味食譜：豆漿海鮮麵

★蛤犡含有豐富的鋅，有助於癌友改善味覺、傷口癒合及增加免疫力。
★以清豆漿取代豚骨湯，在食用的同時也補充高蛋白營養。
★亦適合食慾不振的癌友；有別於傳統的海鮮豚骨拉麵，讓味蕾嚐鮮，有助於提高進食的興趣。

營養分析（1人份量）

熱量：377.3Kcal
醣類：48.1g
蛋白質：18.4g
脂肪：13.5g

材料（2人份量）

拉麵50g清豆漿（不含糖）
鯛魚片35g
蟹味棒3個
蛤犡6個或鮮蝦2隻
青花椰菜25g
海苔片
鹽、黑胡椒粒適量
鰹魚粉適量
植物油3茶匙
大蒜切片少許

作法

1. 蟹味棒先解凍，剝絲備用。
2. 汆燙青花椰菜起鍋放涼備用。
3. 拉麵用滾水汆燙後取出放入冷水中備用。
4. 熱鍋將大蒜片爆香，加入蟹味棒絲、蛤犡或蝦、青花椰菜快速拌炒，加入適量鹽、黑胡椒粒、鰹魚粉調味。
5. 清豆漿入鍋煮滾，加入作法3、4及鯛魚片，待鯛魚片燙熟後即可將所有食材盛入碗內，再加進海苔片即可。

 

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