文／前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長　全秀華

2007/9/1

 

     蓮藕（Lotus Root），是蓮的根部，屬睡蓮科多年生宿根水生植物，根莖生於水中，粗壯強勁，直形明顯節節成五段節，斷成中空有7－9孔為一般可食部分，節為藕節，因五節相連故名「蓮藕」。蓮藕在民間除為菜中上品外，可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、增進食慾、止吐、調節食慾不振，有食補食療價值。

蓮藕的營養成分

      依據行政院衛生署台灣食品營養成分資料庫記載，蓮藕在100公克中含水分80公克，熱量74卡，蛋白質1.8公克，脂肪0.3公克，澱粉17公克，纖維2.7公克，維他命A1.7RE、維他命B1（0.06）公克、維他命B6（0.01）公克，維他命C（42.0）毫克，維他命B12微量。菸鹼酸0.3毫克，礦物質鈣27毫克、磷3毫克、鐵0.2毫克、鎂10毫克、鉀200毫克、納23毫克、鋅0.2毫克/公斤。

蓮藕與癌症關係

     蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生複合作用，使致癌物質無毒化，抗癌功能更好。藕及藕節內含維他命C最多，就是煮熟也被澱粉包住不完全耗損，同時它也有抗氧化作用，可保護身體免於受到活性氧的傷害，進而預防癌症。藕和藕粉內含多醣（失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等），可提高免疫力而抑制癌細胞成長。所含生物鹼可抑制的細胞繁殖和腫瘤的成長，藕與藕節內纖維質有2.7%公克，份量供應算高，加上為七孔葉之氣學原理，進入人體中使胃腸道通暢順氣，令人精神清爽，糞便和排泄均佳，使廢棄物不久留體內，自然癌症、息瘤等產生不易。藕中類胡蘿蔔素轉換後存在肝中，在肝中有除毒功能，並誘導細胞良性分化。

藕與疾病和其他關係

蓮藕對人體健康的維持，心臟系統的保健、排泄功能的正常均有助益。因含有維他命C，類胡蘿蔔、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕ㄧ樣含有維他命B12，加葉酸和鐵是造血原料，卵磷脂雖量少與蛋白質等作用，使體內毒素排除乾淨，可消除肥胖、生理失調、自律神經失調、並使心血管健全。丹寧酸具有收斂使血管收縮而生止血，並防口臭、口腔，粘膜組織軟或微血管易出血時有效益。藕內鐵遇外界鐵質令氧化，但遇酸則復原。纖維能防止便秘，降低膽固醇，含鉀量高對限鉀者(腎、心臟、水腫者)不宜多吃。藕粉是偶乾燥以製成的靛粉，是老人、小孩、病人、產後、管餵食者的主食(每次20公克)。藕茶內有兒茶素除防癌有多重效應外，尚可降低膽固醇，預防脂肪肝，同時也是美味食物，哺乳期可增強乳汁分泌。

蓮藕的吃法

(1) 藕汁：將藕節或藕用果機榨汁，放入冰箱，取少量1/2米量杯，加蜂蜜、檸檬均可，因直接取得養分，對人體有益。

(2) 煎藕餅：榨過汁的藕纖維加纖維加蛋和麵粉調成半流體狀，在藕中煎成餅(甜鹹自取)，含礦物質、纖維、去除體內有毒物質；可使大便順暢、降低膽固醇。

(3) 煮食：牛肉煮蓮藕，大節藕(肥嫩者)、去皮切塊與牛肉同煮加紅蘿蔔，煮熱後味道鮮美可口，帶便當、下飲均好。

(4) 蒸藕米（或綠豆）甜品：將粗狀有孔蓮藕，去除外皮(用刨刀)才易熱軟酥，在孔內塞入浸泡水的糯米或綠豆，填滿後切下藕頭蓋回去用牙籤固定後放入蒸籠或電鍋蒸熟，涼後切塊澆上桂花醣漿或蜂蜜，便可上桌當點心吃。

(5) 炒藕絲：選中段肥壯或藕尾洗淨後切絲，炒熱後，放一點醋和糖、鹽拌炒均勻後，取鍋上桌或收盒，是一般常吃的醣醋藕絲，下飯喝酒、早餐小菜均可。

(6) 炸藕塊：切片(橫切)兩片中間加料(肉碎或芋泥、棗泥)上麵糊後油炸上桌，點心、早餐食物用。

(7) 紅燒藕肉：前腿豬肉塊與藕塊加醬油、薑蔥同燒，熟藕軟後取鍋，此時與可放紅蘿蔔或白蘿蔔也很好吃。

(8) 燉藕湯或排骨湯：先將蓮藕在醋開水中加白醋(少許)，入內過再煮可保持湯清，是湯補食物。

(9) 涼拌藕片：將嫩藕切片過開水放糖，醋、檸檬、鹽蔥拌製半小時以上，便可進食，取用時吃多少拿多少剩餘的放冰箱下餐吃可、爽口、利尿、神清氣爽。

(10) 藕茶飲：乾燥的藕片，老的藕及節、煮開水飲用，鼻咽腔、胃弱者、或療效療期的病人，可以多喝一些。

蓮藕的清潔和保存

清潔：清洗時可用毛刷刷洗，若屬蒸煮需酥軟者，可削皮使用，若發現孔洞中有汙染，泥土等則設法清潔，最好方法先整節藕洗完後再切節取段，若氧化節面變色則切除。

保存：買回帶土蓮藕，包好放冰箱冷藏ㄧ週，其他已洗者現食不藏。