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擺盤最長見也最基礎的技法教學？ |
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擺盤最長見也最基礎的技法教學？ 1.「留白」與「最高點哲學」 盛盤時可以採用「集中、托高」的原則，增加立體感，而使用尺寸稍大些的盤子，為擺盤的整體做「留白」，更能營造層次感與空間感，使畫面更加協調。 2.食器選擇 基本款的白色食器最能表達與襯托食物的色彩，是很適合初學擺盤的媽咪選擇的款式；而活用木砧板或木質托盤取代一般盤子，創造質樸感，木盤上隨意放上麵包三明治或煎好的牛排，再將沙拉、水果放在小碗中擺放於木盤上，就能營造出不同的視覺效果，使質感大大提升。 3.菜餚分明不混雜 保持簡單的盛盤，將各種食物分開放，有清楚的食物輪廓，讓孩子能認識各種食材的原型，將來對不同食物的接受度會越高。 4.色彩豐富、種類多樣 應用對比色(例如：紅色與綠色、黃色與藍色），讓盤中的食物彼此突顯，可以吸引兒童的視線，比方說紅色番茄配上綠色生菜、黃色的柳橙加上藍色的藍莓、青豆仁與胡蘿蔔等，另外依研究發現，兒童最喜歡盤中有六種顏色跟七種不同的食物，可以應用蔬果彩虹色彩原則，來安排每餐餐盤上出現的顏色及種類。 5.將主菜擺放在盤子眼前的位置 兒童往往會將注意力集中在眼前的食物，可以將主菜擺放在前面的位置，將蔬菜圍繞在邊緣。 6.奇數原則 盤中的食物以奇數三、五、七......來呈現，奇數看起來就像其中一個食物會被周圍食物所圍繞著，呈現出合諧的畫面，而更有吸引力，而且奇數也會有讓人覺得會得到更多食物的感覺，如果很好吃，想要再來一個！ 7.將食物變的有趣 可將食物雕花，或切成各種有趣形狀(三角形、圓形、波浪紋...等）的食物。 8.增加食物不同的口感 灑一點核桃、杏仁片，除了可以做盤飾也可以增加不同的口感。
示範料理 高鐵補血牛肉咖哩蛋包飯(一人份)
營養成分分析 熱量／985.7大卡．蛋白質／36.3公克．脂肪／46.8公克．醣類／107.1公克 蔬菜水果份數 蔬菜／1.9份．水果類／0.8份 食材
烹飪程序 1.將胡蘿蔔、馬鈴薯、鴻喜菇及洋蔥洗淨。2.將胡蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、洋蔥切片、牛肋條切塊備用。 3.鍋子燒熱將牛肋條下鍋煎，大火封住肉汁，煎至略焦起鍋。 4.用剛剛的牛肉油脂以中小火拌炒洋蔥，炒至焦糖色後，再將其他蔬菜下鍋一起拌炒。 5.蔬菜炒香後，加入清水燉煮（水量淹過蔬菜一些即可）。 6.小火燉煮10分鐘，加入牛肋條繼續燉煮1-2小時至牛肉軟嫩即可加入咖哩塊。 7.將蛋打散，用鍋煎成蛋皮後，放在白飯上，並淋上牛肉咖哩即可。 營養小叮嚀 1.牛肉富含蛋白質，還有鐵質能夠預防貧血、給人好氣色。
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