癌症病友由於體內組織蛋白容易流失，加上在治療期間需要蛋白質提供體內組織修復、重建及免疫調節作用，因此攝取足夠熱量、蛋白質以維持體重及避免蛋白質消耗是癌症病友重要的課題。

蛋白質存在於各種食物，可分為動物性及植物性。其中動物性蛋白質較完整，稱為「完全蛋白質」，可提供人體較齊全的必需胺基酸、吸收率高，如：乳製品、魚類、全蛋、肉類。

而植物性蛋白質較不完整，所含的必需胺基酸較不足，為「不完全蛋白質」，且人體的吸收率較差，通常植物性蛋白質會缺乏一、兩種以上胺基酸，若該胺基酸不足，則易影響蛋白質的吸收效率，使營養價值受限，其中蔬菜的蛋白質含量極少，水果類則不含蛋白質。

因此適當攝取動物性蛋白質，可以互補植物性蛋白質的不足。

但這樣就代表我們不要攝取植物性蛋白嗎？其實不然，這蔬菜與水果皆含有豐富的抗氧化物質、維生素與礦物質與微量元素，可以幫助調節生理機能，也是相當重要的。

因此建議癌症病友不需要刻意改為素食，均衡攝取多種食物，才能維持良好的營養狀態。

 

罹癌素食者 如何獲得充足蛋白質？

若本身為罹癌的素食者，則必須要注意食物的多元性，並透過不同食物的搭配（如下圖）以達到胺基酸互補，讓蛋白質更加完整，不捨棄奶類、蛋類等，以補充維生素B12及避免其他營養素的不足。

不建議生機飲食 攝取各種營養才是王道

大多數人所認知的生機飲食多以全榖雜糧類、堅果類及新鮮蔬果為主，並認為提高生食比例及蔬果打成果菜汁飲用，可作為癌症療程中的飲食輔助。

原則上，並不建議癌友採用生機飲食！因為只吃全榖雜糧類與蔬果容易造成蛋白質攝取不足，甚至單日總熱量不足，會導致營養失衡。

尤其化療期間的癌友，在白血球低下時，免疫力下降易受到感染，更不建議生食，水果應削皮後再食用、蔬果及肉品一定要煮熟。

此外，也應均衡攝取富含優質蛋白質的乳品類、魚類、蛋及肉類，以符合化療期間的營養需求。