八寶是中國菜中常用的術語，為利用八種不同色澤、質感的食材，調理、組合而成一盤色、香、味俱全的菜餚，集合各式蔬菜丁、豆仁及黃豆製品，再調入各人喜好的醬料（豆瓣醬或甜麵醬），可拌飯、拌麵、當菜餚，風味獨特，且具嚼感。亦可選購市售冷凍蔬菜丁搭配調理、節省切割、烹調時間。

★材 料：
後腿肉…………1兩 鮮香菇…………1兩                                                                                       熟花生…………1兩 毛豆仁…………1兩                         
豆 乾…………1兩 胡蘿蔔…………1兩
筍…………1兩 小黃瓜…………1兩
† A料
醬油…………2大匙 水…………2杯
† B料
豆瓣醬…………3大匙 辣椒醬…………2大匙
水…………3大匙

★作法：
1.腿肉洗淨切丁，加花生、A料煮軟。
2.筍、豆乾、鮮香菇、胡蘿蔔均切丁，連毛豆加入1作法中煮軟、瀝乾。
3.起油鍋，煮沸B料，在倒入煮軟的配料丁，拌炒入味，最後拌入小黃瓜丁即可。