2007/12

 文/前榮民總醫院護理督導長 全秀華

      橘子(Oranges)為芸香料，多年生常綠灌木，在台灣有椪柑、海梨(桶柑)和茂谷柑等品種，盛產期 10-12月，鮮食榨汁均宜，是在冬季裡提供維他命C(比蘋果高十倍)的珍果，盛產時期價廉物美，一個鮮橘便可供應常人一日維他命C的需要。因橘子的味悅人口，色悅人目，氣悅人鼻，聲悅人耳，以觀感來形容，而稱〝四悅果〞，色香味俱全的特質，加上攜帶食用均方便，著實是個好水果。

      橘子的營養成分

      為美國癌症學會所認定的30種抗癌蔬果之一，依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料紀錄(如圖)之外，含有可貴的植物性化合物，分別存於皮肉之中，在果皮中含有類黃酮素，揮發油(檸檬油精屬松烯類)，果肉中含豐富的B-胡蘿蔔素、橘紅素、類胡蘿蔔素、枸櫞酸、多酚類，構成香味的Limonoid，胺基酸，無機塩中鋅，纖維素、果膠，有機酸，維他命P，葉酸等，含維他命C高，A亦高，為自然美味養份完整的水果。

      橘子與癌症的關係

      橘子為具有多重生物效應的水果，因含有酚酸（芸香苷，橘的檸檬香精和苦味素），有抗氧化作用，不受活性氧傷害。松稀油（檸檬油精，使致癌物質無毒化並抑制致癌因子發展; 葉酸可降低因DNA的破損而致癌。含類黃酮素、B-胡蘿蔔素和隱黃素都是抗氧化強的重要成分。

      橘子與其他疾病關係

因含有豐富維他命A、B、C、D等，可增強生理活性，對抗炎症和病毒，強化心臟血管、增進血液循環，加強血管彈性，使膽固醇下降。橘子的瓣皮富含維他命C，纖維也多，可美白防止黑色素生成，使皮膚潤澤，預防老人斑、皮膚早衰及皺紋，所含礦物質鉀、錫與鎂，可預防高血壓，葉酸可降低動脈粥樣狀和硬化的危險，橘子的維他命C和B-胡蘿蔔素是強效的抗氧化物質，可減少血管壁的氧化壓力，保護血管而減少膽固醇的堆積。所含鋅則提升食慾，幫助傷口癒合，維持正常免疫功能，再加上維他命和多酚可減輕感冒症狀。橘類果皮香味，可提神醒腦，病中復原期手術後，不愛吃蔬菜者，多吃橘子(或其同類)可補足營養成分。

      橘子的吃法，胃酸多者飯前一小時不吃，改飯後吃，胃酸少者可吃一些(飯前後均可)。 鮮橘，正常人每天吃一個供應維生素C與A，現正上市，物美價廉。

      在成品方面，橘餅、金柑乾、野金棗乾、果醬、陳皮、果汁、罐頭、蜜餞、點心、冰淇淋、橘葉、種子粉(藥用)、橘絡(藥用)......等。

      橘汁：榨汁或與其他水果打汁，可獲天然維生素與礦物質，每日50 - 150 cc，胃腸、口腔黏膜破損時可稀釋一倍飲用，早上冷飲，則有助排泄。

   橘餅：蜜餞店或傳統市場有賣，每次切半粒乾或泡茶（切片後再泡）治咳化痰，暖肺驅寒。

      橘葉：泡茶吃，消逆氣，消腫驅毒，泡澡心曠神怡。

      橘皮：即陳皮的一種，含類黃酮素，乾燥保存亦可做茶飲、煮菜、藥用。做茶飲時可取3公克橘皮和茶葉3公克沖泡10分鐘，午飯後飲用強化支氣管。

      陳皮燒肉： (鵝肉、豬肉、雞鴨、牛肉)以陳皮做佐料，可除去一些食物中的自由基，同時增加香味和鮮味。

      陳皮香精：旅行時，特鮮橘皮(或柳丁皮)擠皮油於鼻內，可消除暈車和疲勞，於空氣中芳香醒腦，有神清氣爽的感覺。   

      陳皮粥：15公克橘皮，糯米(梗米)100公克，白糖(冰糖亦可)，鮮陳皮切細末，粥熟後加皮末及糖煮片刻(或皮汁亦可)，對不思飲食(久病，化療、放療、有舌苔)者，食用可改善口腔黏膜及食慾。

      點心佐料：鬆花米糕加陳橘皮絲味道不錯，餅食、蛋糕、月餅加入橘皮絲或果汁味道更好吃。

      橘子的清洗、選購及保存

      選購：1.椪柑以果型完整，果粒稍大，果皮光滑而油亮，皮肉油色顯著，手掂沉重，含水分高，味甜，包裝隔離為佳，可防凍傷及腐爛。2.桶柑(年柑、海梨)果粒形狀略小正常，皮光較細，顏色橙紅均勻，少外傷，甜度高，風味佳。

      清洗：現吃或冷藏之量取出用海鹽(炒過)擦拭清洗晾乾，剝皮食用，無論如何需保持清潔、乾燥為原則。

      保存：一般放在乾涼通風處，恆溫保存，冰箱可存一個月，不太會乾燥脫水，存放時，不要受壓，保持間距以防腐敗擴散(霉爛)。