大白菜又稱結球白菜、包心白菜或捲心白菜，屬蔬菜中的葉菜類，無論炒、煮、烤，風味皆為上品，也可切絲當沙拉或製成泡菜，一般常見泡菜的調味料多加糖、醋；果汁酸白菜以果汁取代調味品的醋，賦予泡菜天然的水果酸味及香甜味，也減少精製糖的添料，符合少油、少糖的健康飲食原則。

★材 料
大白菜…………1斤 鹽…………1小匙
嫩薑…………0.5兩 糖…………1大匙
柳丁…………2個 柳丁皮絲…………少許
檸檬…………2個 檸檬皮絲…………少許

★做 法
1.大白菜、嫩薑、柳丁、檸檬分別清洗。
2.大白菜切絲；柳丁、檸檬搾汁；柳丁外皮切細絲。
3.大白菜加鹽抓拌，以冷開水洗淨、瀝乾。
4.所有材料加果汁、調味料混合，淹拌1～2小時即可。