貴妃牛腩是加了料酒、茄汁、胡蘿蔔的紅燒牛肉，為一道很受歡迎的名菜。不過牛腩即是牛的五花肉，脂肪含量很高，而且是飽和脂肪，所以不宜多食。牛腱子脂肪少帶筋有彈性，適合滷、燉，用來作這道菜也很合適，可以兼顧美味與健康。
除了胡蘿蔔、白蘿蔔外，還可依自己及家人的口味添加竹筍、芋頭等，最後加上西蘭花等青菜圍邊，美味、營養又美觀。

★材料：
牛腱子（小花腱最佳）…………600公克
紅辣椒…………1根
蔥…………2根
胡蘿蔔…………1條
白蘿蔔…………1條
太白粉水…………1大匙
西蘭花…………1小顆
†調味醬
醬油、蕃茄醬、紹興酒…………各3大匙
冰糖…………1大匙

★作法：
1.將牛腱切塊，滾燙以去血水，用小火燉一小時。
2.起油鍋爆香辣椒和蔥，放入牛肉及蘿蔔拌炒。
3.加入調味料後煮成牛肉原湯，煮成湯汁變少變稠。
4.去掉辣椒及蔥，用太白粉芶芡後起鍋盛在盤中。
5.西蘭花燙熟，擺在盤邊裝飾即可。