牛蒡別名很多，因根部粗大像人參，但外皮呈灰黑或褐黑，故在市場上稱「烏皮參」。牛蒡有豐富的纖維，可刺激腸壁，幫助消化；烹調時不宜切太粗，以免咀嚼不易。牛蒡切絲，加3～4倍水浸泡10分鐘，過長時間浸泡將喪失其美味，清洗時不宜長時間用水流沖飄，以防止機質流失。常見烹煮牛旁時將皮削去，委實可惜，因其皮質組織含有營養素，只要輕輕刮除或用刷子刷洗乾淨。若欲漂白，可放入醋水（3％～4％醋）中浸泡即可。

★材料：
牛蒡…………4兩 白芝麻…………少許
牛肉裡肌…………2兩 植物油…………2-3大匙
†A料
蛋液…………1/3個 玉米粉…………1/4小匙
米酒…………1/2小匙 水…………1小匙
†B料
蠔油…………1大匙 高湯…………2大匙
糖…………1小匙 太白粉…………1/4茶匙
柴魚粉…………1/4茶匙

★作法：
1.牛蒡用刀背輕輕刮除表層粗皮纖維，清洗乾淨後切6公分長段，再橫切細絲，入水中浸泡，防止褐變生黑。
2.牛肉橫紋切細絲，加醃料A料拌勻；牛蒡瀝乾水分備用。
3.白芝麻以小火乾炒至香備用。
4.起鍋熱油，牛肉絲用溫油過油即可撈出，下調味料B料拌炒後，再放入牛蒡及牛肉炒勻，上灑白芝麻點綴生香即可。