攝取過多脂肪會誘導癌症的發生
以下是各種癌症與脂肪過度攝取有關的具體例證 (可參考下方圖表)：
1.肺癌
肺癌的死亡率佔全世界之首位，再我國則為第二位，僅次於肝癌之死亡率；而在女性死亡率之排名早已是第一位，每年約有四千餘人被診斷出罹患肺癌。去年美國癌症死亡率之統計報告數據首次呈現下降的趨勢，其主要原因為肺癌得病率之下降。據推測其下降最可能的原因，得歸功於近三十年來之禁煙活動。另外，也有證據顯示，全脂含量的食物及一些動物脂肪、膽固醇等食物可能會增加導致肺癌的機率。
2.大腸直腸癌
大腸直腸癌是一種很容易發生的癌症，在美國排名第三位，在台灣也是第三位，就全世界而言，其發生率及死亡率正逐年上升之中，尤其是在已開發及開發中國家。從已發表的資料來看，大腸直腸癌是一種可以從飲食習慣中去預防的兩種癌症之一（另一為胃癌）。多食全脂、飽和性及動物脂肪的食物，以及體重過重等均是增加罹癌機會的危險因子。
3.胰臟癌
胰臟癌可說是個不尋常的腫瘤，普遍高發於已開發國家，且發生率呈緩慢上升的趨勢，治癒率低，常常是絕症。高熱量飲食、肉類、膽固醇是可能致病的因子，在飲食的預防上，多食用大量新鮮蔬菜、水果可能是最好的防癌方法。
4.膽囊癌
膽囊癌是個少見的腫瘤，肥胖的人屬於此類高危險群。
5.乳癌
乳癌是女性普遍的高發症，其發生率在美國女性排名第一位，在台灣為第二位，目前全世界乳癌的死亡率正逐年上升，台灣亦然，且台灣高發年齡較美國年輕十歲（平均年齡為47歲）。根據研究，成長過快、過高、或體重過重的女性均屬於高危險群。另如全脂肪及動物脂肪、肉類等都是屬於可能有關的因素。
6.卵巢癌
卵巢癌在歐美國家中為女性常見的腫瘤，根據衛生署民國八十四年的報告中顯示，其發生率排名第九位，與死亡率為第十位。體重過重可能會增加罹患卵巢癌的機率，目前並沒有相關報告指出飲食的種類與卵巢癌有直接關聯。
7.子宮內膜癌
子宮內膜癌在美國發生率排名第八位，易高發於經濟良好的社會群。有很多證據顯示肥胖、體重增加是子宮內膜癌好發的重要原因，尤其食物中含高量飽和脂肪、動物脂肪及高膽固醇亦會增加罹患子宮內膜癌的機率。
8.攝護腺癌（前列腺）
民國八十四年衛生署的報告中指出，攝護腺癌的發生率在男性排名中第七位，死亡率為第十位；而在美國，其發生率則排名第四位，死亡率排名第十位，同時，全球攝護腺癌發生率也是逐年上升，特別是經濟發達的社會。有關攝護腺癌的研究報告中，雖沒有明顯證據證明飲食和攝護腺癌有關，但攝取大量的蔬菜可降低罹患率，而飽和性脂肪、動物性脂肪、肉類及乳製品的攝取，則有可能增加罹患攝護腺癌的機率。
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飲食與癌症的關聯性 |
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增加危險率的 |
肺癌 |
大腸直腸癌 |
胰臟癌 |
膽囊癌 |
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有明確證據 |
吸菸 |
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大概明確的 |
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紅肉 酒精 |
吸煙 |
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可能相關的 |
全脂肪含量 飽合性及動物脂肪 膽固醇 酒精
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體重過重 飲食頻繁 醣類 全脂肪含量 飽合性及動物脂肪 貯存性肉類 蛋類 煮食過久的食物 |
高熱量飲食 膽固醇 肉類 |
肥胖 |
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增加危險率的 |
乳癌 |
卵巢癌 |
子宮內膜癌 |
攝護腺癌 |
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有明確證據 |
成長過快、過高 |
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體重過重 |
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大概明確的 |
體重過重 酒精 |
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可能相關的 |
全脂肪含量 飽合性及動物脂肪 肉類 |
對全脂肪含量或飽合性動物脂肪及蛋類之攝取，目前相關性仍未確認
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飽合性及動物脂肪 |
全脂肪含量 飽合性及動物脂肪 肉類 |