中秋節不烤肉就好像沒過節嗎？烤肉總是「無肉不歡」嗎？台灣癌症基金會提醒您，烤肉暗藏多項致癌危機，然而想要應景又不想致癌物上身，台灣癌症基金會營養師張瑀芳教您應該怎麼解，以下提供預防跟解決之道，希望大家都可以健康快樂過中秋。
肉烤「恰恰」，最愛焦香味？
許多人烤肉總喜歡烤到焦香酥脆，但肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，衛福部食藥署曾實驗發現，這些食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加，並隨烤焦程度有增加趨勢，因此提醒大家，烤焦的食物千萬不要吃，若是較不易熟的食物，建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質影響健康。
一家烤肉萬家香？其實是油煙飄千里
烤肉飄香，油煙也跟著飄千里，當油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油煙，也伴隨著大量的多環芳香烴等致癌物質產生，很可能經由呼吸進入體內或是沾附在食物上吃下肚，建議負責烤肉的人可以戴口罩以免吸入過多油煙，也可使用烤盤取代烤網或鋪設鋁箔以免油脂滴入炭火中，並且適時更換以免殘破的鋁箔隨食物一起吃進體內造成其他危害。
農民曆對sea food有意見！食物相剋你好「毒」？
翻開農民曆食物相剋表，其中不乏海鮮類(sea food)的食物，常常列出一個「毒」字，造成民眾心慌慌，但其實這些並無科學根據，所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀，常見的海鮮類，如：魚類、蟹、螺、蛤等，可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易，容易造成腐壞、腹瀉等問題。
常見sea food相剋迷思破解
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食物 |
毛蟹+冰 |
蝦+金瓜(南瓜) |
蛤+田螺 |
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相剋迷思 |
毒 |
痢(腹瀉) |
毒 |
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破解 |
1. 有些人容易對海鮮過敏，或因毛蟹處理、保存不當，造成細菌性的食物中毒。 2. 冰品儲存條件不佳時，也容易孳生大腸桿菌，受感染者會出現腹絞痛、腹瀉等 |
1. 有些人對甲殼類的蝦子過敏，或是海鮮不新鮮時，很容易造成腹痛、腹瀉等問題 2. 南瓜本身是很好的全穀根莖類來源，有豐富的植化素與膳食纖維，很適合在烤肉時搭配食用。 |
1. 中醫的觀點中，蛤與田螺間是寒涼性食物，兩者同食會讓體質虛寒、有腹瀉情形 2. 田螺容易有寄生蟲，蛤是海鮮類容易產生微生物，兩者若保存或烹調不當，都可能造成身體不適 |
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預防方法 |
選擇可信賴、新鮮的蟹類與冰品來源，不要在戶外放置太久，避免溫度升高造成細菌孳長，海鮮需徹底烹煮，才能殺死微生物。 |
蝦子等海鮮類食材，一定要注意儲藏溫度，冷藏<4℃、冷凍<-18℃，在戶外烤肉時建議準備冰存設備，並注意生熟食分開，以免發生交叉汙染。 |
選擇良好的來源，並徹底烹調，最好加熱至中心溫度達75℃。屬性寒涼的海鮮，可搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材，平衡屬性外還可以吃到抗癌的植化素 |
中秋要開心，防癌要有心
另外張營養師也提醒，中秋烤肉看似致癌危機四伏，但不需過度擔心，只要做到兩件事，就能輕鬆防癌、開心過中秋：
- 搭配蔬果有技巧：
建議可以將「土司夾烤肉」換成「蔬菜夾烤肉」；烤肉和洋蔥、大蒜、彩椒等一起串烤；也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤，或事先準備川燙好的蔬菜，增加蔬菜攝取。水果部分可選擇低GI的當季水果，如：奇異果、火龍果等；而柚子需適量攝取，一次半顆為限，若有使用藥物治療中的人則要詢問醫師，以免產生藥物交互作用、影響治療。
蔬果彩虹579，健康人人有，蔬果可以提供膳食纖維幫助腸胃蠕動，可以預防中秋大魚大肉後容易發生的消化不良、便秘等腸胃問題；選擇不同顏色的彩虹蔬果，還可以攝取到豐富的植化素，幫助預防癌症、對抗自由基。
2. 起身運動甩熱量：
中秋節除了烤肉外，還有高熱量的月餅，常常讓人不知不覺胖一圈，建議大家還是要維持運動習慣，不要只坐著烤肉、吃月餅，還要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。