文／前榮民總醫院腫瘤科督導長 全秀華
2002/12/1
西洋梨(pear)，為古老水果之一，西元前2000年左右，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，亦有"水果之王"等記載。對西方國家來說，是一般家庭常愛食用的水果之一，每個家庭的桌上水果盤內大部份均會準備，待鬆軟時連皮食用，甜美多汁，其形像葫蘆，成熟後鬆軟。在超市及大賣場可常看見，價格經濟，質軟、爽口多汁，適合小孩及老年人食用。
西洋梨的營養成份
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料庫內記載，100公克的西洋梨，含水份83.5公克、蛋白質0.3公克、脂肪0.3公克、熱量60卡，碳水化合物15.6公克，亦含有維他命Ａ、Ｂ2、Ｃ、纖維、鉀、鈣、磷、鐵......等，屬偏鹼性食物，所含糖份中多果糖和葡萄糖，是強身的基本營養，另含蘋果酸及檸檬酸，解渴散熱利尿。除可幫助體內腸胃消化，亦可增加糞便體積，是一種營養價值高的水果。
西洋梨與癌症之關係
含有維他命Ａ及胡蘿蔔素，含量為5.3RE，份量算高，是很好的抗氧食物，可防止癌細胞分化並促進凋亡，果糖和葡萄糖因易消化，肝臟負擔不大，易於轉化及儲藏在肝醣內強化身體，含有果膠（水溶性纖維亦高）比蘋果含量高，能助消化外，增強腸胃蠕動、增加糞便量。除排便通暢外，致癌因子不易存留腸道，使大腸直腸癌不易形成，可防腸憩室病變。
含維他命Ｃ，進入人體有抗氧化功能，使癌細胞不易活動及限制其成長，並促進死亡。果膠在胃中產生乳酸菌，可以整腸，排除有害物質，減少肝臟的排毒能量，而得到充分休息，每天可吃一粒效果很好。若在化療期可削皮食用，放療無力者食用也很好。同時西洋梨亦含有酚酸，發揮抗氧化作用，更可預防癌細胞形成。另外含有稀有元素鋅、高鉀、鐵、鈣及菸鹼酸，都有利於防癌，可作為癌末期的添加補品。
西洋梨與其他疾病
西洋梨所含維他命B2及葉酸可增強心肌活動，維持血管彈性，血壓變正常不易硬化。含有非澱粉性醣類（葡萄醣、果醣），對糖尿病患者有益處，在消化過程中可減緩胰島素分泌，調節尿糖及血糖變化，同時能止緩飯後血糖上升速度。由於纖維含量高可增加糞便體積，使排泄沒問題，而其所含熱量有限，因此亦可當成填充性食物，減少膽固醇吸收。西洋梨無寒熱論，但吃時若比照水梨，則在其食品中加薑或龍眼乾...等，使其成偏熱性食物，感覺上會更好。一般人平常每日吃一粒，多吃亦無妨，若肥胖者不想攝取高熱量之水果，可選擇西洋梨，因其熱量不高可充當食物，並使膽固醇的體外食物來源減少，避免吸收過多膽固醇；而貧血患者或婦女若欲增加體內稀有元素"鐵"，亦可選擇西洋梨。
西洋梨吃法
生吃：是一種"吃軟不吃硬"的水果，買回存放室溫中2-3天，果中澱粉質會由裡向外轉換為糖份而成熟，俟蒂頭部感覺綿軟，便可食用，若過熟則口感會有不同。一個便是一份，是5蔬果中每日一份的算法，也是美國食品管制局定出三十種抗癌蔬果之一。
開胃小點：搭配葡萄及起司做成開胃小點，在美國西餐店中常使用，在家亦可當點心，於兩餐之間食用。
西洋梨派：做法與蘋果派同，用西洋梨代替蘋果，同時可做成冰淇淋、慕絲、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相當盛行。
熟食："紅酒燉梨"養分高，為抗癌食品，紅酒是葡萄做成，兩者均為抗癌食物，對咳嗽及潤肺均有益。
清蒸西洋梨：當時令過產，來不急吃完之西洋梨，可去皮核切小塊，加冰糖加水，以電鍋蒸熟，熱冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放幾片薑，則胃塞肚涼型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防氣管不適。
果汁（梨蘋汁）：蘋果及西洋梨各一個，去皮核後，過鹽水或檸檬水（防氧化），打汁不過濾、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纖維，雖然口感及吞嚥時喉部感覺比純汁差，但營養價值高，不浪費。
西洋梨的清洗
西洋梨為樹果，採摘期到食用期有一段時間，其間須冷藏、儲存運送及待熟期，因此農藥也隨時間的擺放降到安全量下，故西洋梨的食用較安全。西洋梨未加腊，用紙隔離及保存，感染及磨擦減少，清洗時由蒂部向下沖洗及刷去污塵，可連皮吃，蒂部不吃即可。屬一般清洗，先將西洋梨放入水中浸泡10-15分鐘，除去沙塵，再用軟毛刷輕輕刷洗，晾乾即可連皮吃。