文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2005/3/1
草莓（strawberry）為薔薇科多年生草本植物，原產於南美洲有200餘年歷史。台灣近五十年開始生產，常見的有豐香與春香品種。盛產期為二～三月。產地廣泛，以苗栗大湖最有名。屬鹼性水果富含維他命C，其中所含黃酮類的花青素和鞣花酸，對人體助益不少。中國傳統認為，草莓性甘涼微酸，有清熱解渴、益氣養血、潤肺止咳、利尿解酒，是美容養顏的好水果。
草莓的成份
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成份資料記載：100公克的草莓中，含有水分89公克，蛋白質1.1公克，熱量39卡，脂肪0.2公克，醣類9.2公克，維他命A 3.3毫克，維他命B1 0.01毫克，維他命B2 0.06毫克，維他命B6 0.03毫克，維他命C 66毫克，膳食纖維1.8公克，礦物質含鈣14毫克，磷35毫克，鐵0.5毫克，鎂13毫克，鉀180毫克，鈉18毫克，鋅0.5微克，胡蘿蔔素0.072毫克。化學物質有鞣安酸、黃酮類等。所含醣類中有果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、枸橡酸、草酸。所含纖維中有果膠（水溶性）和水果纖維。
草莓與癌症的關係
草莓所含維他命C的量是果中之后，抗氧化力強，能保護身體免於受到自由基的傷害，進而達到預防癌症發生。同時能保護維他命A、E及不飽和脂肪酸等不被氧化而增強免疫力，進而降低癌症發生率，和抑制癌細胞生長。所含鞣花酸（通常在草莓、櫻桃、葡萄內）可抵消人工或天然的致癌物質。所含花青素是屬黃酮類的一種，使草莓成紅色能防癌抗癌，在放療和化療時或之後，可增加口腔潤溼而潤肺止咳，緩解治療期症狀，同時能抑制癌細胞生長和繁殖。草莓中有果膠及木質纖維加上泛酸作用可助體內脂肪分解、降低膽固醇外，更能促進腸蠕動讓排便順暢，使致癌物質不易附著而排出體外，腸道類癌症不易形成。
草莓與其他疾病關係
所含維他命A、C、E能預防動脈硬化、高血壓、並能使人體骨骼、皮膚、神經系統的生長發育具有促進作用，由於熱量低、養分高，又有纖維素，故膽固醇、體重不易增加。草莓內含有一種Xylitol的化學成份，可以防止蛀牙。也含少量的β胡蘿蔔素也具抗氧化功能。使心血管健康。所含維他命C可預防及改善黑斑及促進肌膚新陳代謝。維他命B2和菸鹼酸含量亦豐，能促進鐵質吸收與應用。草莓中的泛酸是人體軟骨和關節中的膠質合成重要元素，也是使傷口癒合重要物質。惟含鉀量偏高（180毫克/100公克）有腎病與尿毒者不可多吃。
草莓的吃法
草莓最好是生吃，因為維他命C會因加熱而被破壞，但鞣花酸不受熱的影響，所以加工製造後仍有抗癌的作用。草莓的製品如下：
- 草莓汁：250公克的草莓打成汁加冰，可增加食慾、改善腹脹。
- 草莓酒（草莓露）：將草莓清洗、釀製三個月後便可飲用。
- 加工製品：可製作草莓乾、果醬、冰淇淋、糕點、派、餡料。
- 配菜：沙拉、盤飾、生日蛋糕飾品。
- 綜合果汁：草莓檸檬汁（十粒草莓，二分之一檸檬），冰開水半杯，蜂蜜一匙（二號砂糖一匙代替亦可），經果汁機攪拌成汁，再加冰塊，風味佳。
草莓的選擇，保存與清洗
選擇草莓以豐滿，色鮮紅光澤，有香氣，亦甜度高。保存要包裝在木盒或硬紙盒內，買回家後放置冰箱冷藏，吃時再取適量清洗（怕水傷）。通常觀光草莓園會請遊客人不要吃現採草莓，其意為農藥殘存於果肉，又草莓表皮脆弱，沖洗時宜輕巧沖洗，待水溶性農藥淡化及沖淨。美豔的草莓甚為嬌貴，洗後最好馬上食完，不然很容易變壞腐爛。