蔬果彩虹579擺盤色彩搭配技巧
食物的種類與顏色不同，營養發揮的功效也不一樣，蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」，不同的顏色所含的維生素、礦物質、纖維質及植化素不盡相同，我們應均衡的攝取各色蔬果以維持身體的正常機能，在擺盤的色彩搭配技巧上，只要掌握幾個大原則，善用巧思，就能讓營養與視覺美味兼顧。
1.顏色豐富不雜亂
擺盤時的顏色豐富較能引起食慾，但是要注意顏色豐富卻不雜亂的原則，例如主菜顏色較繽紛多彩時，其它配菜則以純色系為主才不會顯得雜亂，營造整體舒服又協調的視覺；反之若主菜顏色較為單調，如煎雞胸或牛排等大地色系，則配菜的顏色就要豐富多彩，創造繽紛感。
2.單純底色搭配多彩水果
將各色水果如奇異果、柳橙、火龍果、哈密瓜、草莓等各色水果切成片狀，均勻一層一層擺放在優格上，創造彩虹般的視覺效果。
3.善用對立色
各種食材的顏色對立和層次在擺盤時很重要，紅黃綠是食物顏色中最常見的，同時也是最能刺激人的食慾，如大量綠色生菜搭配上適量紅色番茄、橘色柳橙或南瓜、蘋果或葡萄，就能創造視覺的豐富感。
示範料理
鈣多多起司豬排米漢堡(一人份)
營養成分分析 熱量／830.4大卡．蛋白質／28.2公克．脂肪／25.9公克．醣類／124.8公克
蔬菜水果份數 蔬菜／1.4份．水果類／2.5份
食材
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白飯/紅藜麥 |
160g |
大番茄 |
30g |
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豬細絞肉 |
60g |
小黃瓜 |
10g |
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洋蔥 |
10g |
沙拉油 |
適量 |
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蛋液 |
10g |
鹽 |
適量 |
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麵包粉 |
10g |
胡椒 |
適量 |
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片栗粉 |
5g |
醬油 |
適量 |
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牛奶 |
5C.C |
味醂 |
適量 |
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起司 |
20g(1片) |
黑芝麻 |
少許 |
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生菜 |
20g |
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烹飪程序
1. 將豬絞肉加入切碎的洋蔥丁、蛋液、麵包粉、牛奶和鹽、胡椒攪拌均勻，摔打到有黏性，即可塑形。
2. 將肉排兩面煎熟，加入適量醬油、味醂、水，煨煮到收汁上色完成。
3. 將白飯以圓形模具塑形，並放入鍋中煎至兩面金黃。
4. 將米飯堡、肉排、起司及洗淨的生菜組合，並在米漢堡上撒少許黑芝麻即可。
營養小叮嚀
1. 紅藜麥雖然屬於五榖雜糧類，但也擁有豐富的蛋白質。
2. 起司與黑芝麻都富含鈣質，可以幫助生長與發育。
3. 柳橙汁含有維生素C，能夠增加鈣質的吸收。