各類癌症的發生與蔬果攝取的關係
（１）口腔癌及咽癌
1985年日本Hirayama研究報告指出，多食用綠色及黃色蔬菜，可降低口腔癌及咽癌的發生率；而其他的研究報告亦證實，日常飲食中大量攝取蔬菜水果，除可有效降低口腔癌及咽癌的罹患率外，更比不攝取蔬果的人減少50%的罹癌率。
（２）鼻咽癌
根據中國1989年的一項研究報告指出，經統計證實，多攝取胡蘿蔔、蕃茄、蜜柑、橘子等蔬果，與癌症的預防有關，可有效降低鼻咽癌罹患率。
（３）喉癌
菸及酒為喉癌的兩大重要致癌因素，但是經1981年美國的研究報告，以及1996年歐洲的研究報告皆顯示，多食用蔬果，除可降低喉癌的發生率，還可減少呼吸道癌症的發生。
（４）食道癌
自1985年及1986年日本Hirayama發表黃色及綠色蔬菜可預防及降低食道癌的發生後，中國、新加坡、印度及伊朗也陸續有研究報告證實，攝取黃、綠色蔬果可有效預防癌症的發生。另一方面，1990年中國亦有研究報告顯示，醃製的蔬菜會引起食道癌。
（５）肺癌
目前最多的癌症研究報告為蔬果與肺癌預防的關係。其中，美國及荷蘭的報告顯示，多食用水果及綠色蔬菜、十字花科蔬菜、胡蘿蔔及蕃茄等，罹患肺癌的比率降低。另在1992年Goodman所發表一份針對女性的研究也指出，攝取蔬果與肺癌病人的病情惡化或存活有關，在罹癌前已常多食用蔬果者，罹癌後的存活較長。
（６）胃癌
胃癌與蔬果攝取的關係密切。從1986年至1996年之許多研究報告皆指出，攝取生菜比攝取綠葉蔬菜、胡蘿蔔及蕃茄有更明顯的癌細胞抑制作用，甚至可減低一半的癌症發生率；而大部分報告也指出，醃製蔬菜會增加致癌率。至於生食及熟食蔬菜的比較，目前有兩篇報告顯示，生食較有效，可降低20%~50%的癌症罹患率；多食洋蔥、蒜、韭菜等，可減少20%~60%的罹癌率；另，柑橘類含豐富的維他命Ｃ，可降低致癌率。因此，日常生活中多食用蔬菜水果絕對能降低胃癌的發生。
（７）胰臟癌
根據西方國家十個以大量攝取蔬菜水果為主的臨床試驗結果，有九個臨床研究證實，大量攝取蔬果可降低胰臟癌發生率，後續並有多項研究證實，大量攝取蔬果可降低30%~50%的胰臟癌罹患率。
（８）膽囊癌
1989年日本Kato研究報告顯示，天天食用蔬果或每星期食用三次，特別是食用水果、草菇或煮熟的蔬菜，有預防細胞癌化的作用。
（９）肝癌
自1990至1995年都有研究報告顯示，多攝取蔬菜的確可有效降低肝癌的發生率。Yu及Chen1993年的報告亦指出，每星期若能攝取大量的新鮮蔬菜，較能抑制肝癌的發生。
（１０）大腸直腸癌
1985年Philips及Snowdon研究安息日教會信徒報告顯示，蔬果可降低直腸癌的罹患率；許多報告也指出，吃至少一種以上的蔬菜水果，可預防直腸癌發生；不過部份針對蔬菜與癌症發生之關係的研究中也發現，攝取蔬菜將可能增加罹癌的危險性。另外，在針對水果與癌症發生之關係的研究中，部分研究證實，攝取水果有預防癌症的作用，特別是草莓、楊梅等漿果類，但也有報告指出，食用罐頭及煮熟的水果則會得到反效果。
（１１）乳癌
攝取大量蔬菜水果、避免飲酒、保持適當體重、適當飲食及經常運動，是防治乳癌最有效的方法。不過1992年Shibata的試驗則發現，大量攝取包括深綠色、黃色蔬菜在內的蔬菜水果，亦無法降低乳癌的罹患率。但繼此研究後，有至少五十個來自不同國家的研究也證實，蔬菜水果的確對乳癌的發生有預防的作用；甚至Levi等在1993年研究報告也指出，單是攝取洋蔥就可有效預防乳癌發生。另有報告提出，生食蔬果才能有效降低乳癌的發生率；同時1992年Ingram的報告指出，早期乳癌病人如習慣進食蔬菜水果，其治療效果較佳。因此已有足夠的資料顯示，攝取蔬菜水果的確可減少罹患乳癌的機率。
（１２）卵巢癌
有六個來自義大利（La Vecchia等1987年）、中國（Shu 1987年）、美國（Engle等1991年）及加拿大（Slattery等1989年）等之嚴謹的臨床實驗皆顯示，每日多次食用蔬菜及水果的確可減少罹患卵巢癌的危機，包括食用生菜、胡蘿蔔、綠色蔬菜及黃色蔬菜等。但也有報告指出，攝食蔬果可能會增加罹患癌症的機率（Rose等1986年）。
（１３）子宮內膜癌
美國1993年Barbone等之研究指出，多攝取如綠花椰菜、花椰菜、菠菜、萵苣、胡蘿蔔、蕃茄等蔬菜，可減少罹患子宮內膜癌的機率。義大利及瑞士也有類似報告指出，多食用胡蘿蔔、新鮮水果、朝鮮xx及梨瓜等，可有效降低癌症發生率；同時1986年Zemla在波蘭則發表一則論文，認為高量攝取蔬果的確可降低子宮內膜癌的發生率。然而1993年中國Shu等及另一份Potischman的研究則顯示蔬菜與癌症的發生無關。
（１４）子宮頸癌
1989年Verreault等在美國的報告指出，如多食用綠色蔬菜或深色蔬菜，可稍微減少罹癌率；但Ziegler等1991年的報告則指出，攝取蔬果與罹癌率間並無相關；另，Brock等1998年則特別注意到，果汁及生菜等對於身體有保護作用，故攝取水果及深綠色蔬菜，會減少子宮頸癌罹患率。
（１５）攝護腺癌
1986年日本Hirayama研究指出，多食用綠色及黃色的蔬菜，可以預防攝護腺的癌化；Mills等在1989年，針對14000名安息日會信仰者的研究則發現，水果並不能預防或減低攝護腺癌發生率，其中葡萄乾、橘子乾或其他水果乾有低度的防癌作用，而蕃茄確有中度的防癌作用。La Marchand等在1991年針對夏威夷70歲以上的男性進行研究發現，多食用含有ß-胡蘿蔔素（如木瓜）的食物，非但不能降低攝護腺癌的罹患率，反而有增加的危機。所以，水果對攝護腺癌的預防大致而言並不明顯，但大多報告中則顯示蔬菜具有預防及降低攝護腺癌罹患率的功效。
（１６）甲狀腺癌
飲食中如缺少碘的攝取，會增加甲狀腺癌的發生率，但如增加蔬菜的攝取量，則可減少甲狀腺癌的發生。Franceschic等在義大利北部的報告發現，如多食用綠色蔬菜及水果，可以減低甲狀腺癌的發生率，特別是食用黃蘿蔔、維生素、柑橘、捲心菜及十字花科菜等，瑞士也有報告顯示同樣的結果。但Kolonel等在1990年報告指出，攝取部份蔬菜如捲心菜、花椰菜、綠花椰菜、小包心菜、綠甜菜等，會引起甲狀腺腫大症。
（１７）腎臟癌
體重過重及嗜食紅肉者皆為腎臟癌的高危險群，而多食用蔬菜則有預防的作用。Hirayama在1990年的研究報告指出，大量攝取綠黃葉蔬菜與少量攝取者，在罹患腎臟癌的機率上並無明顯的不同；但Machure and Willett 1990年的研究卻顯示，菠菜、捲心菜、豌豆類蔬菜的確能減低腎臟癌罹患率，同時香蕉也具有預防腎臟癌的功效。Talamini等在1990年的報告也指出，胡蘿蔔具有預防腎臟癌的作用。所以，蔬菜很可能減低腎臟癌的罹患率。
（１８）膀胱癌
加州Mills等1991年在研究安息日會的信徒發現，多食用煮熟的綠色蔬菜及加糖果汁，會減少罹患膀胱癌的機率；但瑞士Steineck等1988年及日本Hirayama 1990年的報告，則並未發現其中的相關性，同時這兩份研究也顯示，攝取綠、黃色蔬菜與膀胱癌無關。另外，Shibata等1992年在加州針對男性研究發現，水果對膀胱癌的預防有幫助，但其他蔬菜則大多無效。法國Momas等1994年發現，多食用胡蘿蔔、菠菜等，與膀胱癌預防無關。所以，蔬菜、水果與膀胱癌的關係並不明顯。