國立臺灣大學生物資源暨農學院附設農業試驗場
鐘秀媚技士
臺灣每到颱風季節，平常便宜近人的蔬菜就會隨之大漲，真是所謂「菜土菜金」，尤其像是平常菜販當作「人情菜」相送的青蔥，每到颱風季便搖身一變好幾百來元，雖然讓人捨不得買下手，但許多料理偏偏少了「蔥」就是不對味，所以若能將家中廚房常見的剩餘食材再利用，不僅可以讓人在颱風季節「度小月」不愁沒菜吃，在品嚐美味的同時，也能讓生活也能更添樂趣。
那有哪些剩餘食材適合種植，又該怎麼種植呢？其實廚房中常見的食材如蒜頭、蘿蔔、空心菜、老薑等，都是居家盆器就可以容易種、快長又好種的蔬菜，趕快跟著園藝達人學習下面居家種植蔬菜的方法，從剩餘食材到餐桌，沒農藥更能放心大口吃喔！
一、吃不完的蒜頭變青蒜苗
蒜頭主要是吃地下鱗莖，幾乎家家戶戶都會備用好幾個蒜頭作為調味，但有時潮濕的氣候會讓蒜頭發芽，發芽後蒜頭會變成空心，此時反而不要丟掉，就拿來種，芽長大就可成蒜苗；這種方式也可用在紅蔥頭，利用蔥頭種出來的珠蔥，炒肉絲亦非常美味！
- 蒜頭若完全沒冒芽，可先浸水約2小時，可加快發芽速度；發芽2～3mm就種，存活率較好，如果已經乾掉或黃化，較容易失敗。
- 將蒜頭剝開成幾個蒜瓣，依序將蒜瓣基座（發根處）插到培養土中，但芽點一定要露出。
- 大蒜水份不宜過多，放在窗台接受光線，約1-2星期就會看到蒜苗抽出。
二、吃膩了胡蘿蔔?那就來點好看好吃的胡蘿蔔葉
其實胡蘿蔔的葉子就是美味食材，新嫩葉可以剪下來剁碎煎蛋或煮蛋花湯。但在台灣菜市場為運輸方便，大都會先去掉綠葉部份，以免運輸後因缺水顯得萎凋不美觀。因此購買時可以選擇頂端帶有較多綠色部分的胡蘿蔔，自己在家種看看！
- 將胡蘿蔔根部頂端預留約1.5公分厚度，橘色塊根部分種入乾淨的培養土中，綠色部分需露出土面。(point:因胡蘿蔔切口易腐爛，所以乾淨全新的培養土種植存活率會較高。)
- 剛種植的植株因根系尚未長出，吸水不易，要先放在陰涼處，讓介質保持濕潤，但不可澆太多水以免腐爛 。
- 天氣暖和時大約第5天就會長出新葉，長成10cm左右的綠葉可依需求收成。採收後，如果胡蘿蔔開始腐壞就要丟棄，再用新的胡蘿蔔栽種。
三、菜梗都可以拿來種的空心菜
空心菜在夏季是常見的葉菜類，由於莖管中空，比較不怕水，甚至可以水耕來栽培。簡單快速的用扦插法(插枝法)就可生長，同樣用扦插法的還有地瓜葉、紅鳳菜等，都很適合做「颱風菜」的葉菜主食。
- 直接從菜市場買回整把的空心菜，選擇有帶根，莖葉粗壯為佳。
- 上半部葉片炒來吃，剪下下段帶根莖幹約10公分。
- 以3-5根為一叢插到乾淨的培養土中，最底下節位要插到土裡。
- 等2～3周葉子長大即可收成，採收時僅剪下葉片，其他莖根部位繼續留在盆栽栽種，就可以連續採收2～3個月。
四、薑發芽變盆景
薑也是居家必備的調味菜，無論是海鮮去腥還是炒菜爆香都很好用，但是有時買多了沒用完，放到長出小芽，不知道該丟還是可以再利用？其實可以找個漂亮的容器，準備好麥飯石及水，就可以為家中打照亮眼的裝飾，需要時掰起部分老薑來烹煮，也不會影響薑的成長過程喔！
- 挑選一整片類似珊瑚造型的老薑，用水洗掉表面的泥沙，並用塑膠軟刷清除枝節凹槽處的泥沙。
- 將薑立於容器中央並鋪上麥飯石，以手或鑷子輕壓平後澆水。
- 經過幾天時間，就會慢慢發出新芽。三至四個月後持續長出葉子，並保有薑的新鮮度，因此可長時間吃到新鮮的薑片，而長出的嫩薑也可入菜。
居家種菜重點即是收穫開心療癒，只要懂得運用小技巧，人人皆可以成為綠手指。建議家長們可以帶領孩子一起種植，藉由種菜樂趣培養孩童對蔬菜的好奇心及提升吃蔬菜的意願喔！