2008/6
文/前榮民總醫院腫瘤護理督導長全秀華
芒果（Mango）為漆樹科，是多年生常綠大喬木的果實，果肉質地甜而味美，原產於印度。在明世宗（1561）時，台灣最早的土芒果是由荷蘭人從太平洋馬來西亞群島引進，外皮顏色為淡青綠，甜度高、纖維量也高，5-7月為盛產期。民國40年，農會引進愛文與凱特等多種芒果，愛文芒果原產於美國佛州，在台灣每年5-10月上市，果肉為橙黃色、甜度高、纖維少，平均重量為150-300公克，果皮初熟為黃綠色，完全成熟呈蘋果紅（有蘋果芒果之稱）；凱特芒果呈卵圓形，顏色鮮紅，甜度高，纖維細，重量可達0.5-1.2公斤，約8-10月上市，俗稱「九月檨」。另有金黃色的金煌芒果，含有豐富的β-胡蘿蔔素，呈彎月形，口感柔和，甜度15度，纖維少，重量約0.6-1.2公斤，5-8月上市，口感柔和。因此我們認知中5月到10月前後均有芒果吃。
芒果可以製成芒果汁、芒果乾、情人果(又酸又甜)、冰淇淋、冰棒、冰沙、布丁、果凍、刨冰、罐頭(丁狀塊狀)及芒果氣泡啤酒。其果核，皮及葉也有藥用處方。由於歷史悠久，民間及醫書上有不同記載，明李時珍認為芒果是果中珍品，性涼、甘酸益胃止渴解嘔、暈船(機車)、利尿、止咳化痰，但體質過敏者吃會有過敏反應。
|
項目 |
份量 |
熱量 |
粗蛋白 |
粗脂肪 |
碳水化合物 |
維生素A效力 |
維生素E效力 |
維生素B1 |
維生素B2 |
菸鹼素 |
維生素B6 |
維生素B12 |
維生素C |
鈉 |
鉀 |
鈣 |
鎂 |
磷 |
鐵 |
鋅 |
水分 |
粗纖維 |
膳食纖維 |
灰分 |
膽固醇 |
|
土芒果 |
100 |
55 |
0.6 |
0.5 |
13.6 |
57.1 |
0 |
0.04 |
0.05 |
0.7 |
0.07 |
0 |
26 |
4 |
80 |
8 |
9 |
12 |
0.3 |
0.1 |
85 |
0.6 |
0.8 |
0.3 |
0 |
|
金煌芒果 |
100 |
59 |
1.1 |
0.4 |
14.4 |
88.3 |
0 |
0.02 |
0.04 |
0.4 |
0.01 |
0 |
12 |
15 |
90 |
5 |
10 |
12 |
0.2 |
0.1 |
83.8 |
0.6 |
1.1 |
0.3 |
0 |
|
愛文芒果 |
100 |
40 |
0.2 |
0.3 |
10.2 |
355 |
0 |
0.02 |
0.04 |
0.6 |
0.07 |
0 |
21 |
4 |
90 |
5 |
7 |
14 |
0.1 |
0.1 |
89 |
0.6 |
0.8 |
0.3 |
0 |
|
芒果乾 |
100 |
331 |
0.6 |
0.4 |
90.6 |
1.5 |
0 |
0 |
0.05 |
1.01 |
0.01 |
0 |
0 |
219 |
64 |
58 |
8 |
14 |
2 |
0.1 |
7.6 |
1.2 |
3.4 |
0.9 |
0 |
|
單位 |
g |
kcal |
g |
g |
g |
RE |
α-TE |
mg |
mg |
mg |
mg |
ug |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
mg |
g |
g |
g |
g |
mg |
資料來源：行政院衛生署食品營養成份資料庫
芒果中不論是那一品種均含有胡蘿蔔素，其中愛文、土芒果的ß-胡蘿蔔素其抗氧化力強，為人體所需維他命A的原料，有預防癌症，使細胞良性分化，使化療期黏膜細胞發育正常，分泌潤滑黏液，使胃、食道、肺、大腸、直腸、乳房、子宮等黏膜細胞快速復原。維他命A及胡蘿蔔素可使癌化之細胞加速凋亡，芒果的葉酸能抑制癌細胞訊號傳遞，加上有纖維令腸胃蠕動，致癌物質不易留在人體中，芒果中的多酚亦屬抗氧化作用，令癌細胞不易生長。
在民間傳說芒果有毒，其實芒果在營養價值和成分上分析是一種好的水果，但原則上不要過量，對此過敏者特別小心即可。
芒果含有維他命A（ß-胡蘿蔔素）、維他命C和鉀，除防癌之外亦可抑制動脈硬化、高血壓並能維持皮膚白嫩、舒緩暈船和止吐。但是若是吃的量過多，在兩、三月內會出現皮膚發黃的現象，這是因為ß-胡蘿蔔素滯留的代謝症狀，若加上大蒜、辣椒同時食用會更黃。過敏的反應有嘴唇紅腫、全身發疹、眼圈發紅、皮膚癢，狀況嚴重者會有水疤，片狀紅疹，面部及耳紅腫、流膿等，只要多喝熱茶便可慢慢消失。芒果所含維他命B6、B1、B2均對人體神經有安定的作用，暈車時吃土芒果一～兩顆或芒果乾即可舒緩症狀。芒果的維他命C含量是木瓜的1.5倍，是香蕉、鳳梨的兩倍。維他命A、ß-胡蘿蔔素對人體的眼睛有幫助，像是乾眼症、色盲、視力增強。同時味口不好者，可以吃一些增加食慾，並可以解渴、消暑和利尿。另外芒果含稀有元素硒（1.44微克）和鋅(0.1毫克)，可增強人體抵抗力。
基本上以鮮品生吃最多，亦有製成冰品的原料、乾果片、酒品、菜餚、罐頭、芒果汁、拼盤、點心、果醬和配料......等等的吃法。
•· 情人果：在青澀期芒果去皮、核，由糖醃製而成，酸酸甜甜青年人最愛。
•· 芒果乾 ：市售芒果乾早年多屬馬來西亞提供，近年台灣已有成品應市，是用催熟前期芒果去皮，脫水加糖而成，多於旅遊時攜帶，代替酸梅的零食，舒緩暈車、船以及中和胃酸。
•· 芒果汁：比照柳丁之方式取得果汁及裝瓶冷藏上市，採購時注意有效時間，濃縮者要稀釋。
•· 冰品的主要果實或果汁的產品；有刨冰、果凍、芒果布丁冰棒、芒果聖代和芒果冰沙等等，可以消暑解渴。
•· 做成食品點心有：麵包、蛋塔、土司、蛋糕和雪花糕等等，可以增進食慾開胃。
•· 拼盤（水果）：如哈密瓜、芒果、柳橙、小番茄...等。可作為餐後水果，具有解酒、清喉、助消化之功能。
•· 果醬：比照草莓等果醬方式，早餐塗裹麵包食用，吃水溶性纖維及礦物質、ß-胡蘿蔔素...等等，助生長發育。
•· 蜜餞：曬乾後的芒果乾切成條狀或片狀，加糖製成蜜餞，供零食解饞。
•· 芒果酒（露），製造依政令不可私釀酒，多以「露」名出售，甜甜的很好吃，但不可以多吃，防止後勁太強，使人頭暈不適。
選購時需注意果體有無病斑、壓傷、果頂有彈性。若有黑斑或塊狀黑斑，表示內部已開始腐爛，病蟲害、水傷等的芒果其品質均較低。土芒果的果體較小，成橢圓形、色澤青紅，有果粉，果蒂成肝紅或澄黃為上品。愛文果體完整、豐滿、鮮麗，顏色深紅，全紅最甜，帶果粉為佳。金煌和凱特顆粒較大，纖維少、易壓傷，有加護套果體硬實為佳。
保存方法，防壓傷，過熟及腐爛，宜在輸送裝箱時要細心防止壓傷、防水、防蟲，未成熟的買回家可以放在籃內待熟。已熟者，放在冰箱保存，放前不宜清洗防水傷，若加護套可保持果實水分，皮不轉皺、失水、失味，可以存放約一週。但是過久仍會變質。若太多吃不完可以製成果塊、果丁放冰凍，或做成果汁、冰動作飲料，吃時加水稀釋。不要一次吃太多，造成黃膚症及不良反應。