淺談CAS台灣優良農產品證明標章::台灣癌症基金會

消費者、業者及政府的共同資產-台灣優良農產品標章

小時候常聽到長輩說「能吃就是福」；「吃飽」一直都能為人帶來滿足感，如更進一步能嚐到心中所想的好滋味、好食材，幸福感更是難以言喻。在台灣這個美麗寶島上，物產豐饒，農產品涵蓋農、水、畜、林產品，其多樣性，豐富了國人的飲食健康，為使國人吃的安心，過去行政院農業委員會陸續推動許多國內優質農產品相關驗證制度，而其中「CAS台灣優良農產品」之驗證制度，即自民國78年起，在獲得產業界認同及消費者信賴下，推行迄今已邁入第23個年頭，截至今年8月底止，驗證項目包含肉品、冷凍食品、水產品等計15項，驗證家數已達350家，6,770項產品。

什麼是CAS產品，代表的意義又是甚麼呢?

CAS台灣優良農產品證明標章(Certified Agricultural Standards，簡稱CAS標章)，是指利用國內之自然資源並運用科技，從事農作、森林、水產、畜牧等產製銷所生產之物，為國產農產品及其加工品最高品質代表，本標章特點有四， 1.主原料為國產農產品；2.衛生安全符合法規要求；3.品質規格符合標準；4.包裝標示符合規定。

依據「農產品生產及驗證管理法」規範，凡農產品於申請驗證之階段，提出申請驗證業者資格與產品之生產、加工、分裝及流通等過程，均由驗證機構邀集學者、專家依據「優良農產品驗證管理辦法」嚴格評核把關，通過後方授予CAS標章證明，所有CAS產品均於包裝標示CAS標章，以保證CAS產品的品質安全無虞，並有利消費者辨識；在驗證通過後，生產CAS產品之生產廠(場)必須接受定期及不定期追蹤查驗，驗證機構得以查驗生產廠(場)實際生產作業情形，並採樣產品進行檢驗，檢驗結果每月更新公告於本協會網站。類別

如何快速辨識及選購CAS台灣優良農產品

一、選購3原則：

選擇包裝袋上印有標章者，並辨別CAS標章是否正確。
包裝完整，外觀良好。
清楚標示產品成分名稱、營養標示（一般成分）、有效日期、保存條件、廠商名稱、地址、電話等資訊。

二、辨別CAS標章：

每單一CAS驗證產品都有屬於自己的驗證編號，每組共6碼，由左至右，如下圖所示，前2碼所代表為產品項目碼（如：肉品為01、冷凍食品為02），中2碼為在同一項目內之工廠碼（如：○○工廠是肉品的25號業者，所以是0125），最後2碼為產品驗證序號，換而言之，如果您所見CAS產品標章下沿一定要有6碼，才具有CAS驗證編碼之意義，於產品選購或有疑慮時可進一步至協會網頁查詢是否確實是CAS產品。

三、各項目之CAS驗證產品選購參考：

由於CAS驗證產品眾多，除前述選購3原則外，以下列舉CAS驗證項目及部分產品與採購時注意事項作一簡單彙整，可供予大家在選購CAS產品之參考：

項目別		列舉部分產品項目			採購時注意事項
01	肉品	生鮮肉品	家畜類	冷藏（凍）豬肉、冷藏（凍）牛肉。	冷藏設備(<7℃)或冷凍設備(<-18℃)下儲運販售者。包裝袋有無破損、真空包裝者應注意無失真空現象、充氮包裝者，應無膨包現象。冷藏生鮮肉應注意觸感柔軟、肉色正常(豬肉呈鮮紅色，雞肉呈淡紅色、鴨肉呈深紅色，牛肉應呈櫻桃紅色)，表面有光澤、血水少且以保鮮膜封好。冷凍生鮮肉品應堅硬，包裝牢固密封，有明確標示，無乾燥脫水現象。乾燥類之肉品應注意有無發霉。
			家禽類	冷藏（凍）雞肉、冷藏（凍）鴨肉。
		加工產品	中式肉製品	香腸、貢丸、調理豬排等。
			西式肉製品	火腿、熱狗、德式豬腳、帶骨香腸。
02	冷凍食品	冷凍水餃、包子、饅頭、餛飩、湯圓、比薩、炸雞塊、火鍋料、冷凍蔬菜等。			冷凍櫃應有溫度指示計，且溫度確實控制在-18℃以下。冷凍櫃中之冷凍食品應堆放整齊，且不超越最大裝載線，同時應預留冷風循環空間。冷凍櫃內外應保持清潔，且無太多結霜。
03	果蔬汁	芭樂汁、番茄汁、柳丁汁、西瓜汁、葡萄汁、果菜汁等。			選擇標示清楚、確實者，特別是：（1）果汁含量百分比、（2）製造工廠、（3）有效日期。包裝密封，無破損或凹罐、凸罐者。寶特瓶果汁產品，應選擇封口良好無破損或裂縫，且外觀完好者且應看不到果汁之液面。
04	食米	白米			包裝應完整，粒型飽滿略帶透明，新鮮有光澤，碎米與被害粒少。確認碾製日期及保存期限，並考慮食用進度，不宜過量採買。開封後未能於短期內食用完之白米，應置於冰箱中以確保新鮮度。
05	醃漬蔬果	如紹興梅、紫蘇梅、奶油話梅、黃金桔、金萱梅、化核應子、甘味苦瓜、泡菜、醬菜等。			包裝應完整。產品後拆封，應儘速食用完畢並以夾鏈封好置陰涼通風且乾燥處保存。
06	即食餐食	產品包含便當、18℃恆溫飯糰、壽司、手捲、三明治，以及油飯、速食粥等。			選擇產品的保存溫度適當且正確者，如18℃恆溫飯糰、壽司、手捲、三明治、餐盒等應保存在18℃恆溫櫃中陳列販賣。購買或食用前應特別注意產品的保存期限。（1）熱便當以4小時為限。（2）18℃恆溫便當及三角飯糰、壽司、手捲以24小時為原則。
07	冷藏調理食品	冷藏肉粽、冷藏牛蒡、涼麵、冷藏蘿蔔糕、冷藏豬肉熟水餃等。			冷藏櫃的溫度應保持在7℃以下，且產品不呈凍結狀態者。選購冷藏展示櫃內低於最大裝載線之產品。
08	生鮮食用菇	金針菇、香菇、木耳、鮑魚菇、洋菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇等。			選擇菇體完整，大小均一者。選擇無農藥殘留，未泡水增重者。選擇冷藏櫃溫度管理良好的販售場所購買。
09	釀造食品	穀物醋、果實醋、烏醋、醋、壽司醋、飲料醋、高酸度醋、米味噌、香菇柴魚露等。			釀造醋多呈淡黃色，搖動後會產生不易消失的泡沫。選擇包裝外觀良好，產品色澤正常者。
10	點心食品	米漿、仙草蜜、牛奶花生等。茶葉蛋、滷蛋、白煮蛋、玉子燒、蛋皮、蛋絲等。米果等。			選擇保存條件適當者。點心類產品種類多，產品特性及加工、包裝方式各異，所以購買時應特別注意產品之保存條件是否適宜。選擇包裝外觀良好，產品色澤正常者。罐裝產品外觀正常，不得有嚴重生鏽或膨罐。
11	蛋品	洗選蛋	白殼蛋、紅殼蛋		選擇包裝完整、無使用騎釘(應使用縫線及密封)。蛋殼清潔、正常、無破損、色澤均勻。蛋個體重量依國家標準規定分級。氣室完整，無氣泡，8mm以下。
		液蛋	冷凍殺菌蛋黃液、冷凍殺菌全蛋液、冷凍殺菌蛋白液		蛋液內無蛋殼、血片、血絲及其他異物風味正常，無腐敗或其他不良氣味。
		加工蛋	皮蛋		蛋殼完整無破損。蛋白為凝固膠體，表面平滑有光澤，呈茶褐色至墨綠色，質地柔韌富彈性。蛋黃外圍凝固、光滑、中心糊狀或固狀，呈墨綠色或黃綠色。具有皮蛋特殊風味及口感。
12	生鮮截切蔬果	小白菜、空心菜、生菜沙拉類、截切芭樂、截切火龍果等。			無泥味、腐敗味、消毒劑味等不良氣味。色澤良好，無腐敗或病蟲害。截切規格應力求一致。成熟度應適當，組織良好。不得有夾雜物並應有妥善包裝。
13	水產品	冷凍鮮蝦、冷凍台灣雕魚片、冷凍虱目魚、紅燒鰻（罐頭）、旗魚鬆、魚醬等。			無腐敗、變色、異常氣味者。。預炸產品應無顯著剝離現象且軟硬度應適當。無膨罐、穿孔、污穢、及其他不良現象。
15	乳品	牛奶、羊奶			無腐敗、變性或異常氣味者。無粘稠、異常顏色或異常味道者。
16	林產品	竹炭、竹醋液			表面平整，無扭翹、破裂、氣泡、大小應均一表面無焦油層。無污染物、霉斑或其他異物附著。

CAS驗證制度有賴於國人對CAS產品的信賴、廠商的努力與驗證機構的落實管理才有今天的成績，若您於使用CAS驗證產品方面欲獲得任何訊息，可至本協會網站（http://www.cas.org.tw）及利用CAS免付費諮詢服務專線：0800-025-888；此外，本協會亦於網站中不定期公開推廣活動訊息，以及想要以優惠的價格購買CAS產品時，可至CAS幸福團購網網站（http://www.casmall.com.tw），期待您一同參與。