沙拉醬雖是西式佐料，但目前在中餐上也用得很廣，例如沙拉筍、菠蘿蝦球等，都用了不少沙拉醬。沙拉醬得基礎是蛋黃醬(美乃滋)，蛋黃醬的主要材料是沙拉油，所以食用蛋黃醬就等於食用沙拉油，下次您沾蛋黃醬時可要多考慮一下了。
這裡的減脂蛋黃醬，是用玉米粉的膠凝作用煮成糊狀布丁，拌和蛋黃醬的材料，做出來的蛋黃醬無論色香味都和一般蛋黃醬差不多，蛋含油量大概只有一半，當然令人放心多了，不過還是不要食用過量，畢竟它還有一半是油。用蛋黃醬為底，可以做出形形色色的沙拉醬，例如很多人喜歡的千島醬，簡單的做法只要加上番茄醬和生洋蔥就行了，油量又比蛋黃醬少了一半，更加清爽不油膩。
1.蛋黃醬
★材料：
† A料 † B料
蛋…………2個 水…………2個
沙拉油………1又1/2杯 白醋或檸檬汁……1又1/2杯
鹽…………4兩 細白砂糖…………4兩
白胡椒粉或芥末粉……1/4匙
玉米粉…………5大匙
★做法：
1.把A料混合攪拌，備用。
2.B料放在小鍋裡調勻，用小火邊攪拌邊煮以免燒焦，煮到沸騰成膠凝狀即可熄火。
3.加入約1/4的A料，用力攪拌到二者完全融合，再重複加A料並攪拌，直到完全拌合即可。
2.千島醬
★材料： ★做法：
洋蔥…………1/2個 1.把洋蔥剁成碎末。
低脂沙拉醬…………1杯 2.所有材料拌勻即可。
番茄醬…………1杯